Pour la première des Newsfromagères, elle vous est offerte à titre de lancement et de présentation ! On est partie ?
Pour ce mois de septembre, vous retrouverez dans cette édition un plateau au couleur d’été, pour faire durer cette douce odeur de vacances. Il y aura une petite sélection de fromages estivaux avec une provenance étrangère pour certains.
Le plateau du mois
Pour le plateau, une proposition de 4 fromages avec des accords et accompagnements à manger ou à boire !
Qui dit Septembre, dit rentrée, fin des vacances estivales et reprise du travail et/ou de l’école. En bref, on redemande les saveurs de nos vacances. On va donc rester sur une proposition assez estivale avec l’arrivée également du raisin en ce mois des vendanges.
Manchego
Lait de brebis – AOP – Origine Espagne – Pâte pressée non cuite
Associations : poivre noir ou mélange 5 baies, ail noir ou ail confit au miel, pesto vert ou rosso
Conso idéale : septembre à janvier
Bonus : vous pouvez retrouver ce fromage avec des inserts pesto ou ail noir directement à l’intérieur
Camembert di Bufala
Lait de bufflonne – Origine Italie – Pâte molle croûte fleurie
Associations : pain de campagne, vinaigre balsamique, piment d’Espelette et huile d’olive
Conso idéale : septembre à avril (fromage consommé hors saison habituellement, le lait de bufflonne est meilleure en plein hiver – lactation la plus riche à ce moment de l’année)
Fourme d’Ambert
Lait de vache – AOP – Origine Auvergne-Rhône-Alpes – Pâte persillée
Associations : raisins, compotée d’oranges amères, pain de seigle
Conso idéale : mai à octobre
Gouda de chèvre
Lait de chèvre – Origine Pays-Bas – Chèvre pâte pressée non cuite
Associations : bière ambrée1, figues séchées et noix, pain aux fruits secs
Conso idéale : Juillet à décembre
Le fromage du mois et son histoire
Camembert au lait de bufflonne
Un nom de fromage connu de tous, la camembert, et un lait connu également de tous mais pour la mozzarella ou la burrata, le lait de bufflonne (di Bufala).
Mais quel est ce fromage ? Son histoire, sa production, tout savoir sur lui !
La bufflonne et son lait
Le lait est issu de la femme du buffle – la bufflonne (et le petit – le bufflon). La bufflonne a sa lactation pendant 270 jours en moyenne dans l’année.
Le lait est deux fois plus riche en protéines et matières grasses que celui de la vache. Il est plus doux en goût et plus digeste, parfait pour les intolérants au lait de vache ! Beaucoup de caséines (une des protéines) au sein du lait permet donc une fabrication facilitée du fromage.
Caractéristiques du fromage
Fabrication
De la taille du Camembert de Normandie, de même poids également, son origine et son lait en font sa particularité. En effet, il est produit en Italie (nous verrons plus tard la petite anecdote à ce sujet). Il respecte le moulage à la louche. Son affinage dure 2 semaines au minimum. Le fait de faire un camembert mais avec du lait de bufflonne rend le fromage plus crémeux et onctueux qu’un camembert de Normandie. Son lait le rend également plus doux et ajoute une note légèrement sucrée en fin de bouche.
Anecdote
Suite à l’affront français en lien avec les pâtes carbonara à la crème, les italiens ont riposté avec un monument de la gastronomie française, et pas des moindres, le camembert de Normandie. C’est ainsi qu’ils ont prit la décision de créer ce camembert.
Par ailleurs, pour certains d’entres vous qui se poserez la question, le nom de « camembert » n’est pas protégé, c’est le terme « camembert de Normandie » qui l’est et qui interdit l’utilisation. Les Italiens sont donc en règle !
C’est de bonne guerre ! Les Italiens ne sont pas mauvais en production fromagère et ce camembert ne fait pas exception. Il ajoutera une vraie plus value à vos plateaux de fromages ou vos apéros et plaira à tout le monde. Etant du lait pasteurisé, enfants et femmes enceintes peuvent le consommer sans problème.
N’hésitez pas en commentaire à dire si vous êtes plutôt pâtes carbonara à la française (avec crème) ou à l’italienne (avec un jaune d’œuf cru) ?
La recette fromagère
Gnocchi sauce poivron et camembert di bufala
- 1 camembert di bufala
- 400g de gnocchis
- 2 poivrons rouges
- 2 c.à.s de miel
- 20cl de crème fraîche
- 1 c.à.s d’huile d’olives
- Sel/Poivre
- Couper grossièrement les poivrons en morceaux
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis
y ajouter les poivrons, saler, poivrer - Après 5min de cuisson, ajouter le miel avec les
poivrons et laisser caraméliser - Faire cuire les gnocchis dans une casserole d’eau
- Dans un blender, mettre la compotée de poivrons
au miel ainsi que la crème - Dans la poêle, mettre les gnocchis, les faire un peu
dorer, ajouter la sauce aux poivrons et mélanger - Ajouter le camembert di bufala en tranches par
dessus les gnocchis et couvrir pendant 2 à 3min - Servir avec un filet d’huile d’olive et de piment
d’Espelette pour les plus courageux
Cheeeeeeeeesy quiz !
- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ↩︎
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